Nostalgi i pavillonen kan mærkes i ordrebogen

 

 

Af: Jacob Dalgaard: 12-09-2010

 

 

Jan Pedersen har på ultrakort tid fået fyldt godt op i ordrebogen efter overtagelsen af Pavillon Christiansminde.

 

I mange år har "Christiansminde" været kendeordet, og sloganet har været "os med udsigten". Men med 38-årige Jan Pedersens overtagelse er det andre ting, der skal kendtegne Pavillon Christiansminde.

 

Udsigt har alle byens øvrige restauranter også. Men hvor finder man sådan en gammel træpavillon med så meget sjæl, spørger Jan Pedersen, og står selvfølgelig selv med svaret. "Pavillonen" skal fremover fylde mere i profilen. Det passer perfekt til strategien om at sætte nostalgien i højsædet.

 

Jan Pedersen overtog forpagtningen den 1. september, og noget af det første han gjorde var at hente et gammelt kaffestel op af kælderen. Stellet er påmalet "Christiansminde Løgstør", og det skal i brug igen. Kælderen gemte også på noget gammelt sølvtøj, som atter kom til ære og værdighed. Den nye forpagter ser også de 80 år gamle søjler, der bærer loftet i pavillonen, som et fortrin. Det giver stedet sjæl, ligesom når der sættes brændende fakler op på terrassen.

 

Pavillonen skal gennemsyres af nostalgi. Det gælder også personalet. Gæsterne skal have en sublim oplevelse, og tjenerne skal være klædt i sort og hvidt og butterfly.

 

Jan Pedersen går ikke på kompromis. Detaljerne er vigtige, og han gør meget ud af aftalerne med kunderne. Han skriver en detaljeret "sag" til hvert arrangement, hvor der bliver tænkt på alt fra modtagelsen af gæsterne til salt og peber på bordene. Jan Pedersen er en chef, der har kontrol over tingene. Intet må gå galt. Gæsterne skal have den ultimative oplevelse.

 

Når gæsterne ser ham er han altid nobelt klædt. Han lægger vægt på at vise ansigt overfor gæsterne. "Det kan de godt lide," siger han. Men han trækker også gerne i forklædet og hjælper til i køkkenet.

 

Selv om han har kastet sig ud som iværksætter, er Jan Pedersen bestemt ikke en novice i branchen. Efter 15 år som køkkenchef på Løgstør Parkhotel har han gjort sig sine erfaringer, og han er blevet vellidt for sine evner. Fortiden på parkhotellet er allerede kommet ham til gode, idet mange af de gamle kunder allerede er flyttet med på Pavillon Christiansminde.

 

I det hele taget er det væltet en med nye ordrer siden starten den 1. september. Der er ikke gået en dag uden forespørgsler, og der er nu kun 4 blanke sider tilbage i ordrebogen i september, og den ene julefrokostweekend er allerede udsolgt endnu inden den er blevet annonceret. "Jeg er blevet utrolig godt modtaget," fastslår en glad Jan Pedersen.

 

Pavillonen vil med den nye styrmand satse på selskaber. Både i og ud af huset, men Jan Pedersen vil også gerne brede sig lidt mere ud og arrangere eksterne receptioner. Derudover er han i gang med at hverve kunder til dagskurser i pavillonen. Det skal sikre mere aktivitet i hverdagene. Men Jan Pedersen har mange andre idéer i hovedet. Én af dem realiseres allerede 3. oktober, hvor der bliver arrangeret stort kaffebord med hjemmebag i Pavillonen. Bliver det en succes, vil det sikkert blive et tilbagevendende arrangement.

 

Jan Pedersen bor i Løgstør med sin kone Joan og parrets datter samt 2 plejebørn.

 

 

--------------------------------------------------------------------------------------------

 

Lokalt indblik den 24 Juli 2010

 

Ny chef på Pavillon Christiansminde

 

Af:RedaktørJacob Dalgaard

 

Den lokale og respekterede køkkenchef, Jan Pedersen, sætter sig 1. september i chefstolen på Pavillon Christiansminde, hvor han bliver ny forpagter efter Anja Thiede Nielsen, der dog fortsætter som kok. 38-årige Jan Pedersen oplyser, at han og Anja i fredsommelighed er blevet enige om den nye konstellation.

 

Jan Pedersen har i 15 år været en respekteret medarbejder på Løgstør Parkhotel, hvor han har fungeret som F&B chef og køkkenchef. I forbindelse med hotellets konkurs i sidste måned mistede han i lighed med de øvrige ansatte sit job. Den nye udfordring på Pavillon Christiansminde ser han frem til med spænding.

 

"Der er unikke muligheder på dette sted. Hvor mange steder finder man sådan en gammel pavillon? Der skal slås på nostalgien," siger Jan Pedersen, der satser på kvalitet og atmosfære ved afholdelse af selskaber i de smukke lokaler med udsigt over Løgstør by og Limfjorden.

 

Mens Jan Pedersen bliver Pavillonens ansigt udadtil med den nære kontakt til gæster, samarbejdspartnere og leverandører, sikres kvaliteten i såvel køkkenet som i selskabslokalerne af et lokalt erfarent team. Jan Pedersen glæder sig ikke mindst over at Anja Nielsen, der har været forpagter siden 15. september 2009 vil fortsætte i køkkenet, samt den erfarne Tove Nielsen, tidligere restaurantinspektør på Parkhotellet vil være at finde i restauranten. Gæsterne kan således føle sig i trygge hænder da de begge har takket ja til tilbuddene om at blive nøglepersoner i den fremtidige drift af Pavillonen.